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厦门人离不开的那些酱旅游的朋友吃得惯不

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来源: 作者: 2019-06-09 18:28:23

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如果是北方的朋友第一次来到厦门一定会觉得厦门的辣酱竟然是甜的,如果是南方的朋友来厦门则会感慨怎么好多小吃都有花生酱的味道?确实如此,这两样都是闽南人常吃也爱吃的酱,很多美食都要靠他们,少了这些酱味道就都不一样了呢!

酱油厦门人最爱吃的莫过于用酱油烧的海鲜酱油水,各种海鲜用葱姜蒜爆炒,加入酱油、糖等调料后的酱油水,别有一番风味。最主要的是,厦门靠海海鲜都比较新鲜,新鲜的食材靠简单的酱油水调味后,二者相得益彰,鲜美无比。常见的菜肴主要有:酱油水小杂鱼、酱油水花蛤、酱油水鱿鱼等。

还有一种酱油的用法,老一辈厦门人还是会这么吃的,那就是酱油蘸水果,如:芒果、荔枝绝佳,厦门本地芒果最佳!经过酱油的搭配后会更显鲜甜,不信你可以试试~

甜辣酱说到甜辣酱,再次声明,不要将厦门的甜辣酱等同于亚泰风情的甜辣酱,二者是不一样的哦。小时候第一次吃的时候觉得奇怪,但是忍不住想吃第二口的感觉。厦门人并不喜好吃辣,一般饮食也较为清淡,但是餐桌上总少不了这一瓶甜辣酱的,而且很多美食都靠它呢。

甜辣酱主要是番茄酱,加蒜蓉和辣酱调味,吃起来甜酸适口。嗜辣者接受不了它的甜,爱甜者又讨厌甜中有辣,但是对闽南人来说这么混合口味的酱料最是觉得恰到好处,接待的朋友中江浙一带的也觉得适口好吃。

甜辣酱在厦门最奇妙之处不在于口味,而是它有着超广泛的使用,如芋包、海蛎煎、拌面、肉粽、炒面等都需要它,还有糖醋口味的菜色烹调断是少不了,厦门人还拿它作为各色主食的调味,炒米粉、炒面都少不了它,即使北方来的水饺蘸上甜辣酱也是如鱼得水、蓬荜生辉。

花生酱北方的麻酱一小碗香喷喷的是芝麻熬制的,而看似相同颜色的酱在厦门一般指的是花生酱,香郁浓稠,通常吃拌面的时候非常需要。闽南人将花生运用得非常极致,在厦门旅行你能吃到不少跟花生有关的美食,比如花生汤、贡糖、薄饼等等,包括厦门特色小吃沙茶面,其汤底就有花生酱,并且花生酱在其中起到至关重要的作用。

沙茶酱沙茶酱是一种混合型的调味品,色泽淡褐,呈糊酱状,有大蒜、洋葱、花生等特殊的复合香味,还有虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜和辣味。它起源于潮汕地区,盛行于福建和广东等地。

厦门人用沙茶酱的场合不多,但却非常普遍,最熟悉的当属厦门街头巷尾随处可见的沙茶面,那可是厦门最具代表性的地方小吃。不过沙茶面中的沙茶酱并不是咱们在超市里看到的那种,不要奢望从超市买来沙茶酱就能做沙茶面,厦门的沙茶面中的沙茶酱基本靠自家熬制,所以每一家的味道略相同却又不相同。曾思乡心切在厦门买了一罐沙茶酱去外地,那味道简直天差地别,沾一口就扔了。

沙茶烤肉

沙茶酱可以当配料直接蘸食,还可以适用于焖烧和煨煮的烹调方法。沙茶火锅和沙茶肉串亦如此,极富地域特色的美食料理,你一定要尝尝!

不过,沙茶酱里面有较高的蛋白质、糖以及脂肪,所以怕胖的朋友们就要小心食用啦~

芥末酱在厦门,爱吃日本料理的朋友很多,对这个芥末酱肯定不陌生了。吃生鱼片的时候,来点芥末酱,不仅仅是追求唇齿间辣味的刺激,还有那股冲劲,呛到眼泪流了下来。厦门的土笋冻就一定需要芥末的配合!沾一点芥末一点甜辣酱,一口一个土笋冻的感觉真是鲜爽,口感丰富极了!

在厦门常用的芥末酱,叫做黄芥末酱。它是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精等调配而成的。其实中国吃用芥末的历史也很悠久的,从周代起就已经开始在宫廷食用了。

海鲜酱厦门靠海,厦门人都喜好这一口鲜,海鲜酱是家家户户都必备的日常调味品,一瓶海鲜酱的滋味可抵好几瓶调料的混合。来一捆厦门面线、小葱两根,加油一拌,便可大碗落肚,

咖喱咖喱起源于印度,主要成分有:姜黄、胡荽籽、辣椒、孜然、小茴香、白胡椒、花椒、芥末等。咖喱的种类很多,以国家来分,就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有棕、红、青、黄、白之别,还有根据香料搭配上来区分口味的,只是我们统称它们为咖喱。

厦门作为沿线的重要城市,对于咖喱可谓是情有独钟,咖喱对大家来说不算外来品了,一般在厦门的东南亚餐厅最熟悉的就是咖喱蟹和咖喱牛肉了。

牛肉酱厦门人吃火锅经常会用牛肉酱来佐味,鲜香适口的牛肉酱,非常适合不喜欢吃太辣又追求口感层次的吃货们~

吃货们也可以自己动手制作,买上一斤上好的牛肉切成小丁,加入辣椒面、豆瓣酱、蚝油、白糖、芝麻、大葱、八角、香叶、桂皮,翻炒干香入味,还可以加入果仁等,增添香脆。炒好的牛肉酱用来拌面、配饭、蘸蔬菜都是一级棒!!!

沙拉酱厦门作为一个中西合璧,包容性高的滨海城市,沙拉酱也成为各家各户的常备酱料。沙拉酱是用大量的鸡蛋和油制作而成的。早餐的面包里加点沙拉酱,晚上的素菜里添点沙拉酱,小朋友更是喜欢鸡块沾着沙拉酱吃。厦门有一道菜叫虾姑排沙拉,特色、味道好,旅游的的朋友推荐你们尝试。

这货叫虾姑排

不过,大伙们要记住,这个沙拉酱的热量也是很高的,爱美人士一定要控制食量。

喼汁喼汁19世纪由英国传入中国,又称英国黑醋或伍斯特沙司,早年多用于西餐调味,后与本地食材结合衍生出很多经典中餐菜肴。

在厦门多用喼汁来烹调海鲜,喼汁酸甜微辣的复合口感,来搭配海鲜正好能掩盖海鲜的腥味并把鲜味更充分地调动出来,厦门最出名的喼汁菜色莫过于喼汁煎大斑节虾,甜中有鲜、鲜中微辣的神奇口感绝不是简单用语言可以形容出来的,而吃完吮指回味的幸福更是唯有亲身体验过才知道。

整理完都有点流口水了,东南西北来厦门的朋友们,不知道你们能吃的惯不?

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